Richard´s Food & Berverage Webpage

Bonjour mein Name ist Richard mon dieu. Ich bin unter anderem Cuisinier et Patron. Mehr über meine Expertise im online Buch. Nun der zeitgemäße Slogan für alle Gourmet- Haute- Regional Cuisines lautet:

In Küchen ist, wie in allen Künsten die Einfachheit der Ausweis der Perfektion.

Vielleicht wird dadurch bei Euch ein neuer Anreiz injiziert. Zuerst aber ein Memo an Paul Bocuse, Trendsetter, Erfinder der classic, nouvelle Cuisine modern Art seit 1965 mit seinen grundlegenden, Lehrmaximen, die hier weiter unten für alle Cuisiners sehr genau aufgeschrieben stehen...

Meine Menü 7 Speisefolgen dienen als Anregung zu etwas Neuem. Klick auf die Link...

https://www.gewerbedr.at/Menu2021.html

https://www.gewerbedr.at/Menu2022.html

Meine Handwerklichkeit in Kreativität des innovativen, gutbürgerlichen, nicht luxuriösen Buffet fuer 100 Personen, Klick on...

https://www.gewerbedr.at/Buffet.html

Es gibt von mir kreative, moderne Speisen von Wild- Vegetarische- Vegane- Fleisch und auch spezielle Innovationen, weil wir im Leben niemals aufhören etwas zu erlernen oder dazu zulernen..

Hier erstellte ich eine sehr detaillierte Wildkräuter und Kräuter Webpage mit richtiger Lagerung, Verarbeitung, Anwendung pour vous. Hoffentlich wird somit ein Umdenken in den privaten wie auch gewerblichen Küchen damit erreicht. Klick on...

https://www.gewerbedr.at/Kraeuter500.html

WAS FÜHRT ZU EINER VOLLSTÄNDIGEN, INNERLICHEN REGENERATION?

Nun, ein erstklassiges Ambiente mit großartigen innovativen, kreativen Speisen, Getränken und Emotionen. Saisonale, regionale, globale, frische Zutaten in Kreationen mit empathischen Service. Das weltweit beste Design der Räume, Zimmer, Suiten, Spa mit großartigen naturellen Fitness- bereichen. Alle Wünsche des Gastes werden erfüllt. Akurat and of course, das Allround Paket Nature, Nature, Culture, Adventure...

Eure Destinations und werde überrascht:

https://www.cavallopoint.com/index.html or

https://www.postranchinn.com/ or

https://www.fijiresort.com or

https://www.hanakaimaui.com

1. Die Ablehnung alles unnötig mental, abgehobenen so genannten Komplizierten und Verdrehten durch geistige Verwässerung....

2. Die Verkürzung der Kochzeiten, um den natürlichen Geschmack möglichst nuancenreich zu erhalten und zu intensivieren...

3. Backen, Blanchieren, Braten, Duensten, Frittieren, Glasieren, Gratinieren, Grillieren, Poelieren, Pochieren, Rösten, Sautieren, Schmoren oder Braisieren, Sieden der frischen, globalen Produkte oder frischen Fisch durch Ceviche auch Seviche genannt mit abgestimmte, richtige, individuelle Garzeiten auf das einzelne Produkt, aber vorwiegend durch Gegenwarts- Kochtechniken in...

4. Dämpfen oder Steamen heisst Dämpfen mit Druck oder Niedergar- Technik auch als Bio-Garen bekannt oder Sous-vide ist französisch und heißt, "unter Vakuum" im Wasserbad Garen oder Fermentieren als Basis des Kochen ...

5. Bei den Zutaten wird großer Wert auf die Frische der globalen Produkte der Saison, Region und Markt auch des Staates gelegt, da Jahreszeit bedingt nicht immer alles verfügbar ist und man sich sonst nur eintönig wiederholt. Dabei wird immer alles vom Tier und Gemüse verwertet...

6. Was nicht ganz frisch ist, kommt erst gar nicht in die Küche und somit auch nicht für die Gäste auf den Teller...

7. Die Speiseauswahl wird auf erschaubare frische innovative, kreative Gerichte reduziert, wo auch Mousse und puerierte Formen die Anwendung finden, aber nicht die Grundsaucen oder Naturjus ersetzen...

8. Zu kräftige Marinaden die das Produkt überwürzen werden aus den Küchen verbannt...

9. Zu schwere, fette Saucen wie massig Sahne und Mehlschwitze werden durch Naturjus und reduzierten Grundsaucen wie auch die Demi Glace mit allen Ableitungen oder auch mit reduzierte, verfeinerte Fond oder Jus aus den jeweiligen globalen Produkt ersetzt...

10. Zum Würzen und bei der Erstellung dienen nur frische Kräuter, gute Butter und frischer Zitronensaft oder top Essig oder tolle Weine die nicht mit Schwefel bei der Erzeugung angereichert wurden, als Säure...

11. Gesundheitsbewusste Auswahl und behutsamer Umgang mit Zubereitung der frischen, natürlichen Rohstoffe ohne Kompromisse...

12. Menü mit 5 bis 12 Gänge werden nur Abends angeboten, die wie alles andere auch mit frischen Zutaten erstellt werden. Dabei wird eine Weinbegleitung den jeweiligen Gang fundiert angepasst und ist im Menüpreis beinhaltet. Wo der zahlende Gast auf Wunsch die einzelnen Gänge bei Unverträglichkeit selbst ändern darf...

13. Dessert werden in wechselnder, reichhaltiger Büffetform mit Raum temperierter Käseauswahl und frischen Obst in 5 bis 12 Gängige Menuepreis mit Nachschlag angeboten. Ansonsten a la carte...

14. Die Zutaten bei einem Gericht werden auf das Wesentliche beschränkt und auf die Optik der Gerichte wird ein besonderes Augenmerk gelegt...

15. Als Grundlage für die neuen Rezepte, Kompositionen dienen die globalen, geschmacks- unterschiedlichen, regionalen Gerichte (Cuisines des terriors), als solche der immer ähnlich schmeckenden, verschwenderischen Haute- oder Gourmet Cuisine. In der auch alle Gemüsesorten der globalen Regionalit die Anwendung finden...

16. Dass Erlernen aller Posten in Küchen, wie auch der Patisserie und deren frischen handwerklichen, alles verwertenden Erzeugung nebst globaler Waren- und Gewürzkunde. Mit derer globalen, regionalen Küchen in profunder, kaufmännischer Denkweise durch richtige kalkulatorische Umsetzung...

17. Den zahlenden Gästen, als wertvolle Kunden werden keine Löffelportionen der "Ikebana Cuisine" mit frischen aber gleichschmeckenden Zutaten, nur optisch etwas verändert als vollwertiges Tellergericht oder im Menue sündteuer oder überteuert angeboten...

18. Alle frisch erzeugten Gerichte und Menues der modern, classic, nouvelle Cuisine werden mit tollen und immer mit renovierten zeitgemäßen, sauberen Ambiente allen Menschenschichten leistbar angeboten...

19. Mittag werden auf der klein gehaltenen Tageskarte, täglich wechselnde frische, bewusst kalorienarme Gerichte sinnvoll erarbeitet, wo einige auch vegetarisch und Vegan sind, den Gast zur überschaubaren, leistbaren Auswahl angeboten...

20. Saucen werden nicht über das Fleisch oder Fisch- Wild- Geflügelstück oder Beilagen gegossen, sondern daneben optisch schön drapiert oder à part gereicht...

21. Teamfähiges, harmonisches Zusammenarbeiten und Erzeugen aller Speisen auch Büffet und Bankett der durchdachten, sinnvollen Abläufe der Küchenposten und mit harmonisierenden Servicebereich, die als Team fungieren, durch fachwissensreiche, punktierte Ansagen einer Person in der Küche und im Service...

22. Neue Techniken werden wohlwollend beobachtet und gegebenenfalls integriert, wenn sie helfen können, die Gerichte zu verbessern...

23. Wachsamkeit und ständige Bereitschaft zur Weiter- entwicklung und der Wille im erweiterten Horizont, Neues und Innovatives zu kreieren in der vollen Leidenschaft der frischen Erzeugung im behutsamen, respektvollen Umgang mit den natürlichen Rohstoffen als Produkt und sei ehrlich zu dir selbst.

--------------------------Bon appétit de plaisir d'été!------------------------

1. Amuse Gueule besteht aus Wildkaninchen Terrine, Nanas Kiwi Chutney, gepickeltes Gemüse und Gartenkräuter

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2. Niedergar Maishähnchen an Kartoffel Gnocchi und Maiskplben in Butter Millard,Selleriecreme, Blattspinat a part Sauce Auroe

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3. gedämpfter Knollensellerie in Zwiebelschalen, weich pochiertes Ei, karamellisierte Zwiebel,Pancetta Krumen, Ziegenmilchschaum

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4. Glasig, gebratener Hapuka, Rahmspinat, Blumenkohlpüree, Blauschimmelkäse, goldene Rosinen, geröstete Mandeln, Trüffelöl

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5. Sous vide, dann geräucherte Entenbrust an Honigkrustenhaut, Blaubeer-Süsskartoffel Püree, in Kreuzkümmel gedämpfte rote Bete, Scharlotten, SauceSamis

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6. Lemon Cremeux, gesalzener Honigjoghurt, Pistazienpüree, Pistazienschwamm, griechisches Joghurtsorbet, Cracker

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                     Italien zu Tisch in Capri - Cuisines des terriors

 

             

> 2011 Château de Malengin Saint-Émilion AOP

Die Rebsorten sind 20% Cabernet Franc mit 10% Cabernet Sauvignon und 70% Merlot. Auf einem Kalksteinplateau überragt die mittelalterliche Festung Malengin die Ufer der Barbanne mit exzellentem Weinbau- potenzial. Im Jahr 2003 erwarb Edmonds Sohn Benjamin de Rothschild das Château und begann im Frühling 2014 umfassende Renovierungs- arbeiten. Die insgesamt neunzig Hektar Weinberge erstrecken sich über die benachbarten Appellationen Montagne Saint-Emilion und Puisseguin Saint-Emilion. Die Trauben für Château de Malengin stammen aus 45 Hektar Rebland innerhalb der AOP Montagne Saint-Emilion. Die Reben wachsen in südlicher Ausrichtung auf Ton- und Kalksteinböden, die dem Merlot seinen einzigartigen Charakter verleihen. In allen Gebinden wurden die Trauben nun bei exakt kontrollierten Temperaturen vergoren, die Weine dann nach gut einem Monat behutsam von der Maische genommen und für vierzehn Monate zur Reife gelegt. Sechzig Prozent der Weine reifen in Barriques aus französischer Eiche (Zweitbelegung), die übrigen vierzig Prozent im Tank, bevor man zuletzt alle Partien zur Cuvée vermählt und als Château de Malengin auf die Flaschen füllt. Die Farbe ist glänzendes Kirschrot. Die Nase nimmt Noten von dunklen Früchten und Waldbeeren mit einem würzigen Hauch Vanille wahr. Sanft und kraftvoll mit feiner Würze überzeugt der Malengin am Gaumen bereits beim ersten Schluck, der noch lange in Erinnerung bleibt. Besitzt 13.5% Alkohol und wird durch den Weinbelüfter bei 15 Grad getrunken.

> Champagne Pommery Royal Blue Sky

Die für Pommery typisch, elegante und ausgewogene Assemblage aus 33% Pinot Noir, 33% Pinot Meunier und 33% Chardonnay präsentiert sich mit einer höheren Dosage und atemberaubender Frische. Für den Pommery Royal Blue Sky empfiehlt der Kellermeister voluminöse, mit Eiswürfeln gefüllte Gläser. Die lebhafte Perlage hypnotisiert das Auge und verführt die Sinne. Würzige Noten von getrockneten Feigen und Mandeln verschmelzen mit dem Duft von Marzipan, frisch gebackenem Millefeuille, Marshmallows und Honig. Den Abschluss bilden erfrischend anregende Zitrus- und Gewürznoten. Spannende Komplexität, intensive Dichte und eine wunderbar seidige Textur. Die fruchtig-oralen Aromen von reifen Mangos, eingekochten Bitterorangen und weißem Wermut vollenden die typische Frische und Würze sowie den besonders langanhaltenden Nachklang des Pommery Royal Blue Sky. Besitzt 12.5% Alkohol und bei 8 Grad aus dem Champagnerglas getrunken.

> Aperitif Daiquiri

5cl Santiago de Cuba Carta Blanca Rum, 3cl frischer Limettensaft, 2cl Zuckersirup (Läuterzucker), 5 El crushed Ice. Besitzt 50% Alkoholgehalt. Alle Zutaten mit Eiswürfeln in den Shaker und danach in ein Cocktailglas gießen é voila.

Ferner erstellte ich eine umfangreiche Mocktail Webpage mit 137 Rezepten und 93 alkoholischen Cocktail´s zum Testen und Auskosten pour vous, bon click auf die Links...

Alkoholfreie Mocktail mit 137 Rezepten und 93 alkoholische Cocktails sollen zum ausgiebigen probieren und testen anregen, Klick on...

https://www.gewerbedr.at/Mocktail.html

https://www.gewerbedr.at/Cocktail400.html

             dann Prost or Cheers or Sante or Cin cin or Salud or Skal

                                 

                        Cuisinier Richard of Food & Beverage